ANISE - อนีส เครื่องที่เเพร่หลาย 2

ใกล้วันวาเลนไทน์กันแล้ว รักกันให้มากๆนะครับ 

ถ้าจะให้ดีแสดงความรักกันทุกวัน มัวรักแต่แฟนอย่าลืมรักผู้ที่ให้กำเนิดเรานะครับ วิถีพุทธพูดกันว่าไม่มีอะไรเที่ยงแท้และแน่นอนนะ......วันจันทร์ที่แล้วก็พาน้องที่ทำงานซึ่งประสพอุบัติในระหว่างขับมอเตอร์ไซค์ไปทำงาน จู่ๆ ก็มีชาวต่างชาติ (จีน)ขับรถมาชน ไปต่อรองกันที่สถานีกว่าจะตกลงกันได้ก็ใช้เวลานานโขอยู่ ...แต่ก็โอเค ระหว่างรอก็ตบด้วยลีโอสองป๋อง (ยังมั่วได้อีกเรา) ก็โชคดีนะครับที่น้องไม่เป็นอะไรมาก แต่ก็นั่นแหละไม่มีอะไรที่เที่ยงแท้ ครับ

เปลี่ยนพื้นหลังบล๊อก ให้เข้ากับบรรยากาศหน่อยละกัน  

เข้าสู่หมวดความรู้ของเรากันต่อดีกว่าครับ

ต่อคำถามของน้องท่านหนึ่ง.....ที่ว่า..."เหล้าอนิสคืออะไรครับเพ่ ผมยังงงอยู่เลย" .... เออ .. เอาง่ายๆเลยละกันนะครับพี่ เออ... ไอ้น้อง

เหล้าอะไรก็ได้ที่มีส่วนผสมของผลที่อยู่ในตระกูลอนิสเป็นหลักหรือแม้ว่ากลั่นมาจากการหมักของผลอนิสหรือสตาร์อนิสก็ได้อ่ะครับ

"พี่ครับแล้วมันมาจัดอยู่ในหมวด แอฟเพอริทิฟได้งัยอ่ะครับ"

เออ...เอาตรงๆอันกระผมก็ไม่รู้ใครมาจัดเหล้าที่ผลิตหรือมีส่วนผสมของอนิสเนี่ย! ให้อยู่ในเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและผมก็หลักฐานมาให้ไม่ได้ ครับ แต่ถ้าเอาตามหลักสูตรผมก็คือ เพราะตัวของอนิสเองน่านแหละครับ ด้วยประสิทธิภาพที่สามารถเรียกน้ำย่อยมากระตุ้นต่อมประสาทให้เกิดความอยากขึ้น.......มั่ง อิ อิ 

“เอ....แต่พี่ครับเหล้าซัมบุก้า Sambuca ก็มีส่วนผสมของอนิสแล้วทำไมจัดให้เขา (มัน)อยู่ในหมวดลิเคียวร์ละครับ”

เออ...วกกลับขึ้นไปอ่านข้างบนละกัน แต่ถ้าเอาตามหลักสูตรของผมเองก็คงเพราะปริมาณน้ำตาลในซัมบุก้านั่นละครับ คงไม่ดีถ้าเอาเครื่องที่มีรสหวานจัดมาเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย .... คงไม่อยากกินข้าวกันพอดี ฉนั้น ก็คือ ฉนั้น

อ้าวอีกคำถามหนึ่ง Star Anise กับ Anise เป็นชนิดเดียวกันใช่ไหมครับไม่ใช่ครับแต่มาจากตระกูลเดียวกันและใช้แทนกันได้ อ่ะนะ เทียบรูปให้กันชัดๆครับ 

ซ้ายสตาร์อนิส ขวาอนิส 

มาเริ่มต้นรู้เหล้าอนิสตัวแรกกันดีกว่า เพอร์นอด Pernod เหล้าตัวนี้นำเข้าโดยPernod Ricard Thailand ครับ

เมื่อปี 1789 เมื่อคุณหมอ Pierre Ordinaire ชาวฝรั่งเศสที่ไปทำงานที่สวิซเซอร์แลนด์ได้เริ่มการเอา Star Anise มากลั่นกับอะโรมาของสมุนไพรอื่นๆแต่ก็ยังไม่ได้จัดจำหน่ายเพียงแต่ใช้ดื่มภายในครอบครัวและหมู่เพื่อนฝูงจนถึงปี 1805 ก็เป็นจุดเริ่มต้นของประวัติ Anise ยี่ห้อ Pernod อันมีประวัติยาวนานโดยผลิตจากการผสมผสานระหว่าง Star Anise และ พืชที่มีกลิ่นหอมต่างๆเข้าด้วยกัน

Henri –Luois Pernod ลูกบุญธรรมของคุณหมอปิแอร์ ได้เปิดโรงกลั่นและจัดจำหน่ายภายในประเทศฝรั่งเศสจนถึงปัจจุบัน Pernod ประสบวิกฤตการณ์สำคัญในปี1915 ที่รัฐบาลฝรั่งเศสสั่งห้ามจำหน่ายเหล้า Pernod  เพราะมีส่วนผสมวัตถุดิบ( wormwood, fennel, melissa และ anise)ที่นำเอาผลิตเป็น “Absinthe”ที่พบว่ามีโทษต่อสุขภาพของผู้ดื่ม ซึ่งดั้งเดิมแล้วเพอร์นอดผลิตด้วยวัตถุดิบที่ใช้ผลิต Absinthe ซึ่งสามารถกล่าวได้ว่ายุคนั้น เพอร์นอดก็คือ Absinthe

บริษัท Pernod จำเป็นต้องปิดกิจการ แต่หลังจากใช้เวลา 1 ปีในการปรับปรุงสูตรการผลิตใหม่ปราศจากวัตถุดิบที่ใช้ผลิต” “Absinthe”แต่เพอร์นอดก็สามารถพิสูจน์ตัวเองและปรับปรุงกรมวิธีการผลิตจนกลายเป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันทั่วโลกได้

เดิมทีเพอร์นอด มีดีกรีสูงถึง 65-75% เลยทีเดียว

การผลิต Pernod เริ่มต้นจากการนำ Star Anise ผสมผสานกับสมุนไพรอีกหลายตัวซึ่งเป็นความลับของบริษัท

Star Anise เป็นพืชที่ให้อโรมาที่เผ็ดแต่รสหวานในตัวและสารที่มีเฉพาะของ Star Anise จึงทำให้มีคุณลักษณะที่โดดเด่น พืชชนิดนี้เป็นไม้ยืนต้น แหล่งกำเนิดอยู่แถบ ทะเลจีนใต้ หรือแถบอินโดจีน

ในกระบวนการกลั่นเขาจะกลั่น Star Anise ที่หมักพร้อมยีตส์ให้ได้น้ำมันที่มาจาก Star Anise และผสมผสานกับสมุนไพรที่คัดสรรเข้ามา .... แน่นอนย่อมเป็นความลับ

การดื่ม Pernod นิยมดื่มผสมน้ำ, เพียว หรือ ผสมน้ำผลไม้หรือ Soft Drinkก็ได้บางคนอาจนิยมดื่มหลังจากทานอาหารที่มีกลิ่นฉุนหรือสาบเช่นอาหารทะเลหรือเนื้อแลมป์เพื่อช่วยให้ลมหายใจหอมสดชื่นหรือผสมใน Cocktails ต่างๆ

ข้อแนะสำหรับท่านบาร์เทนเดอร์และ พนักงานบริการทุกท่านก็คือถ้ามีลูกค้าสั่งเพอร์นอดผสมน้ำให้แยกน้ำใส่ดีแคนเตอร์เล็กๆ แล้วให้ลูกค้าเติมน้ำอีกครับ เพราะบางท่านไม่ชอบน้ำเยอะเกินไป และ บางท่านก็ชอบแบบน้ำเยอะๆ 

Happy Valentine Krab 

ANISE - เครื่องดื่มที่เเพร่หลาย

หายไปจีนมาครับ ไปเซียงไฮ้มา หนาวมาก....ไม่ได้ไปเที่ยวครับ ไปอบรม บริษัทส่งไป ไปเองไม่มีตังค์ ฮ่า ๆ การอบรมดีครับ มีนักพูดหลายคนที่พูดกระตุ้นให้เรามีความพยายามต่อไป มีอันดีๆเยอะครับก็จะเอามาแซมในบล๊อกนี้ล่ะครับ

ขอบคุณผู้จัดการฝ่ายบุคคลของผมที่นำหนังสือ “ Survivor จีน”มาให้เผื่อได้ใช้ (ขอบคุณครับ) เพราะชาวจีนยังคงพูดภาษาอังกฤษได้น้อยอยู่ เทียบกันง่ายๆ นะครับ แท๊กซี่บ้านเราว่าภาษาอังกฤษไม่ดีแล้ว ยังบอกราคาค่าแท๊กซี่ได้ครับ แต่ที่โน้น ไม่เลย ....อย่างไรก็ตามผมก็ไม่ได้ใช้มัน เพราะว่าอยู่แต่ห้องอบรมและก็โรงแรม ที่จัดไว้ให้

“วันนี้ไม่ได้ทำอะไรเลย แต่ก็ได้ทำสิ่งสำคัญอันหนึ่งซึ่งเราเรียกว่า การผักผ่อน” เป็นข้อความของคุณนิ้วกลม ครับ

Anise ใช้เรียกประเภทของเครื่องดื่มที่อยู่ในกลุ่มของ Aperitif หรือบางทีก็เรียกว่า Pastis ในภาษาฝรั่งเศส (ตัวพาสทิสตัวนี้เริ่มผลิตเมื่อเจ้าแอ๊ปซิ้นโดนแบนระหว่างปี คส.19 และดูเหมือนยังไม่ขายในเมืองไทย ถ้าใครทราบข้อมูลว่ามีขายก็บอกกันได้นะครับ ) เครื่องดื่มชนิดนี้ได้มาการกลั่นของ Star Anise และ Fennel แต่เมื่อถูกทำเป็นเป็นลิเคียวจะกลายเป็น Samuca แถมวิธีดื่มเก๋ๆให้ด้วยครับ  

อ้อ แก้วบรั่นดีที่เอาวางบนกระดาษทิซซู่ ไม่วางไว้เฉยๆนะครับ หลังจากยกซดซัมบุก้าในแก้วร๊อกแล้วจะต้องเอาหลอดกาแฟสอดเข้าไปในแก้วบรั่นดีแล้วดูดอากาศที่อยู่ในแก้วอย่างแรงนะครับ รับรองขึ้นจมูกจนแทบอยากจะสำรัก คุณจะได้ลิ้มกลิ่นของอนิสเต็มๆ

เครื่องดื่มชนิดนี้หลายคนสับสนกับเครื่องดื่ม Absinthe ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตจาก Anise Seed และสมุนไพรต่างกัน ที่มีฤทธิ์เป็นยากล่อมประสาทอ่อนๆด้วยและเป็นที่นิยมที่ยุโรป เช่น อิตาลี่ ฝรั่งเศส และเยอรมันAnise เป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะพิเศษคือ มีสีใส กลิ่นหอมฉุน แต่เมื่อผสมกับน้ำ จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองขุ่น เครื่องดื่มชนิดนี้นิยมดื่มเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและทำให้ลมหายใจหอมสดชื่นนิยมดื่มกันมากในแถบยุโรป

Pernod และ Ricard ทำให้คนไทยรู้จักเหล้า Anise เยอะขึ้น 

มารู้จัก Star Anise พระเอกของเราก่อนนะครับ มีชื่อเรียกหลายชื่อเช่น Badiane, Star Aniseed  และ Chinese star Anise บ้านเราเรียกว่า โป๊ยกั๊ก เป็นไม้เครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ขึ้นทางแถบเอเซียแถวอินโดจีน มีกลิ่นหอม นิยมใส่น้ำซุปก๋วยเตี่ยว พะโล้ของอาหารจีน ไทย อินเดีย และอีกมากมายในแถบเอเซีย  มีสรรพคุณรักษาโรคไขข้อ จุกเสียด แต่สายพันธุ์ของญี่ปุ่นมีพิษทานไม่ได้.

เจ้าตัวนี้เป็นพระเอกของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงหลายตัวครับ อย่างเช่น

เหล้า Mastika ของบัลแกเรีย, Absinthe, Anisette, และ Pastis ของฝรั่งเศส, เหล้า Ouzo ของกรีกเขา ของที่เสริฟคู่กับเขาดั้งเดิมเลยคือ Meze หรือขันโตกบ้านเราที่รวมเอาอาหารหลายๆอย่างใส่ในจานเล็กไว้ด้วยกัน, Arak เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอลแรงครับประมาณ 50 ถึง 60 เป็นเครื่องดื่มของโซนอาหรับเขาครับ,

Jägermeister ตัวนี้บ้านเรามีขายครับตอนนี้ คือบริษัท IWS Independent Wine and Spirit เป็นเหล้า Herb Liqueur จากประเทศเยอรมัน มีส่วนผสมของสมุนไพร ผลไม้ และรากไม้กว่า 56 ชนิด สูตรการทำเหล้า ได้มีการพัฒนาต่อเนื่องมากกว่า 100 ปี สมุนไพรใน Jagermeister ยังช่วยส่งเสริมสุขภาพทำให้ร่างกายสดชื่นช่วยขับลม แก้ปวดเมื่อยJagermeister ยังช่วยในเรื่อง การย่อยอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม แอลกอฮอลล์ประมาณ 35%., 

ถ้าเป็นประเทศตุรกีก็คือ Raki ใช้องุ่นเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตและดื่มกันเพียวๆครับ, Italian ก็ใช้อนิสผลิต Sambuca นั่นเอง, แต่ชื่อที่จะบอกต่อไปนี้รับรองหลายๆท่านไม่เคยได้ยินแน่ Aguardiente เป็นเครื่องดื่มของประเทศโคลัมเบียครับ. อีกตัวหนึ่งครับ Chartreuse เป็นของฝรั่งเศส ตัวนี้ถ้ามีเวลาจะร่ายยาวซักเล็กน้อยเนื่องจากประวัติของเขาก็น่าสนใจใช่น้อย. 

อย่าลืมนะครับคนเราจนลงทุกปีตัวอย่างง่ายจากหนังสือ iPag 

แต่ก่อนจบปริญญาตรีเงินเดือน 8000 ราคาทองบาทละ 4000 ซื้อทองได้ 2 บาท ปัจจุบันปริญญาตรีเงินเดือนเพิ่มขึ้นเป็น 1,0000 ราคาทองบาทละ 25,000 บาทซื้อทองได้ไม่ถึง 2 สลึง

อยู่ที่เราเลือกที่จะเดินและจะทำ ครับ ถ้าโทษฟ้าฝน เพราะชีวิตที่่ลิขิตไม่ได้มีแต่ตอนเราอยู่ในท้องครับ